Qu’est ce que la méthode HACCP ?
La méthode HACCP est une approche qui permet de mettre en œuvre un système de gestion de la sécurité des aliments.
L’HACCP est un outil d’identification, de maîtrise, de contrôle et de prévention des dangers.
Cette méthode est une méthode qui a été mise en application pour la première fois dans l’industrie agroalimentaire par la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis, dans les années 1970.
Cette méthode est une méthode d’amélioration qui vise à améliorer la sécurité sanitaire des produits alimentaires en mettant en place un système qui permet d’identifier, de prévenir les dangers et d’éliminer ou de réduire les dangers liés à la salubrité des aliments.
La loi sur l’HACCP est entrée en vigueur le 1er octobre 2011, elle impose une formation à la sécurité pour tout professionnel des métiers de bouche qui manipule des denrées animales ou d’origine animale.
Les établissements de restauration commerciale (restaurants, cantines) et les établissements de restauration collective en gestion directe (restaurants administratifs) sont tenus de se conformer à cette obligation.
A quoi sert de mettre en place le protocole HACCP ?
Le protocole HACCP est un ensemble de règles et de processus qui vise à maîtriser la sécurité alimentaire. Il a été conçu pour garantir que les denrées alimentaires répondent aux exigences des réglementations en vigueur, notamment le règlement 852/2004 du Parlement Européen.
Le HACCP est l’outil par excellence pour garantir la sécurité alimentaire et protéger votre activité. Il vous permet de :
- Gagner en productivité et en compétitivité
- Assurer une qualité constante des produits alimentaires
- Réduire les risques sanitaires liés à la production alimentaire
Le HACCP est un outil qui s’adapte à tout type de structure, quelle que soit son activité. En effet, les exigences réglementaires sont différentes d’un pays à l’autre. Il vous permet de maîtriser la qualité des produits alimentaires, de protéger votre personnel et votre clientèle.
En outre, le HACCP vous permet d’éviter les risques sanitaires liés à la sécurité alimentaire et d’assurer la traçabilité agroalimentaire.
Le HACCP s’applique dans le cadre de la production alimentaire, mais également lors du stockage et de la distribution.
Le HACCP est une procédure d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques. Elle permet de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS) afin que les produits alimentaires soient conformes à la réglementation en vigueur.
Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire ?
L’ensemble des professionnels de la filière agroalimentaire est concerné : producteurs, fabricants d’emballages, restaurateurs et distributeurs.
Le secteur de la restauration commerciale est soumis à une réglementation spécifique.
L’obligation de formation est pour les établissements de restauration commerciale, y compris le cas échéant la vente à emporter, et la restauration collective.
Les établissements de restauration commerciale sont ceux qui proposent des repas au public ou qui font partie de chaînes ou de groupements.
Les établissements de restauration collective sont ceux qui préparent les repas destinés à un ensemble d’usagers.
Ces mesures et obligations de formation s’appliquent donc :
- A chaque restaurant
- A chaque entreprise de la restauration
- A chaque personne travaillant en cuisine
Comment se déroule la formation hygiène alimentaire HACCP en ligne ?
La formation hygiène alimentaire HACCP est une obligation réglementaire et peut être suivie à distance. Elle est dispensée par un organisme de formation agréé.
L’obtention d’une attestation de formation HACCP est une obligation.
La formation hygiène alimentaire HACCP se compose d’une partie théorique et d’une partie pratique. Elle est constituée de :
- un module d’introduction
- un module théorique sur le système HACCP
- une partie pratique avec mise en situation et étude de cas.
La partie théorique permet de maîtriser la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de maîtriser les principes de base du HACCP. Le module théorique permet de :
- comprendre les bases de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
- maîtriser les grands principes du HACCP
- comprendre le système HACCP et ses objectifs
Le volet pratique permet de mettre en application la partie théorique et d’appliquer les principes de l’hygiène alimentaire.
Cette formation dure 14h. Elle est dispensée par un organisme agréé par le ministère en charge de l’alimentation.
Vous pouvez facilement vous inscrire en ligne et commencer dès aujourd’hui.
La formation coûte 160€ et peut être financée intégralement par le CPF, votre OPCO ou Pôle emploi.
Quels sont les avantages de la formation à distance ?
Le principal avantage de la formation HACCP à distance est que vous pouvez étudier quand vous le souhaitez, où vous le souhaitez et à votre rythme. Il n’y a pas de contraintes de temps et vous pouvez travailler depuis chez vous ou depuis n’importe quel autre lieu.
De plus, le fait de ne pas avoir à vous déplacer au centre de formation pour assister aux cours.
Que sont les 5M en HACCP ?
Les 5M représentent les principes du système HACCP, ils sont au nombre de cinq :
- Manger et boire
- Matière première
- Maintenir la chaîne alimentaire sous contrôle
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène
- Manipulation et stockage
Que sont les CCP ?
Les CCP représentent les points critiques du processus.
En voici quelques exemples :
- Contrôler la propreté des locaux et du matériel
- Contrôler la température des locaux et du matériel
- Contrôler la durée de conservation des produits
- Contrôler le personnel
- Contrôler les déchets
- Contrôler l’entretien du matériel et des locaux
Quelles sont les autres formations obligatoires ?
En plus de la formation hygiène alimentaire HACCP, voici les formations obligatoires :
- Formation Permis d’exploitation pour chaque établissement souhaitant servir de l’alcool (nécessaire pour obtenir la licence 3 et 4)
- Formation Permis de former afin de pouvoir accueillir un apprenant (en alternance ou apprentissage) dans son établissement